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米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

米粉挑選材料的常用知識：

1.盡量選擇規模大、產品和服務質量好的品牌企業的產品。這些企業的米粉批發產品配方設計比較科學、合理，對原材料的控制比較嚴，質量有保證。

2.看包裝上的標簽標識是否齊全。國家標準規定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等。缺少上述任何一項的產品，最好不要購買。

3.看營養成分表中的標注是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分

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4.看產品包裝說明。包裝米粉應表明廠名、品名、重量、日期、測驗員代號及出廠合格證。

5.看產品的色澤和氣味。東莞米粉批發質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無其他氣味，如香精味等。